E’ utile sapere che...
...il fruttosio è uno zucchero semplice che viene assorbito con gradualità dall’organismo fornendo energia a poco a poco.
Il fruttosio è presente principalmente nella frutta, nel miele ed in molte verdure. Come tutti i carboidrati anche il fruttosio apporta all'incirca 4 Kcal per grammo (3,75 per la precisione) e viene usato al posto del saccarosio per dolcificare qualsiasi alimento.
L'indice glicemico
"Dalla Nota del Ministero della Salute, prot. 600.12/ AG32/2861, del 2 ottobre 2003, a firma del Direttore Generale, relativa al valore massimo di tolleranza in fase di controllo analitico, diramata agli Assessorati alla Sanità delle Regioni e Province Autonome, alle Associazioni di categoria e agli Enti e operatori interessati. Prodotti dietetici senza glutine e alimenti di uso corrente non contenenti fonti di glutine. " si legge che "è stato individuato in 20 ppm, in via transitoria, il valore massimo di tolleranza in fase di controllo analitico, considerato come il compromesso più garantista sul piano sanitario in base alla situazione attuale e alle evidenze scientifiche disponibili."
del fruttosio è molto basso (23) soprattutto se confrontato con quello del saccarosio (68) e del glucosio (100).
Grazie alle sue proprietà tecnologiche: solubilità e anticristallizante, e alle sue proprietà organolettiche eccezionali: potere dolcificante superiore al saccarosio ed esaltatore di gusto e aromi, il fruttosio è d'obbligo nelle preparazioni particolarmente ricercate.
Il fruttosio è adatto soprattutto a coloro che fanno sport e ai diabetici ed è utile per chi deve controllare o limitare l'assunzione di zucchero comune.
L'indice glicemico
"Dalla Nota del Ministero della Salute, prot. 600.12/ AG32/2861, del 2 ottobre 2003, a firma del Direttore Generale, relativa al valore massimo di tolleranza in fase di controllo analitico, diramata agli Assessorati alla Sanità delle Regioni e Province Autonome, alle Associazioni di categoria e agli Enti e operatori interessati. Prodotti dietetici senza glutine e alimenti di uso corrente non contenenti fonti di glutine. " si legge che "è stato individuato in 20 ppm, in via transitoria, il valore massimo di tolleranza in fase di controllo analitico, considerato come il compromesso più garantista sul piano sanitario in base alla situazione attuale e alle evidenze scientifiche disponibili." di un alimento rappresenta la velocità con cui aumenta la glicemia (e cioè la concentrazione di glucosio nel sangue) in seguito all'assunzione di quell'alimento.
L'indice è espresso in termini percentuali rispetto alla velocità con cui la glicemia aumenta in seguito all'assunzione di un alimento di riferimento (che ha indice glicemico 100).
| Carboidrati |
Indice glicemico
(valori medi) |
| Fruttosio |
23 |
| Saccarosio |
65 |
| Glucosio |
100 |
|
