Rosolate in olio d'oliva la cipolla intera (che andrà eliminata a metà cottura), versatevi il riso e lasciatelo tostare. Aggiungete i gamberi sgusciati e il vino bianco e fate evaporare. Continuate la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale e il succo di due arance. Dalla buccia della terza arancia ricavate delle striscioline sottili, ripulitele bene della parte bianca e sbollentatele. Dall'interno della stessa arancia ricavate otto spicchi, ripuliteli della parte bianca. Aggiungete gli spicchi e le striscioline d'arancia al riso e mantecate con una noce di burro.