Preparare le crêpes e riempirle con la ricotta in cui saranno stati sminuzzati gli spinaci, condita con la buccia di arancia grattugiata. Chiudere le crespelle a fazzoletto
Preparare la besciamella facendo scaldare il latte con la buccia di arancia.
A parte tagliare la buccia di un'arancia a julienne e farla bollire tre volte, unirla alla besciamella con cui verranno condite le crespelle, ricoprire di parmigiano e infornare.