Sciogliere in una casseruola 20 gr. di burro, aggiungere la farina ed il latte caldo. Continuare a lavorare con un mestolo il composto, lontano dal fuoco, incorporando il formaggio. Rimettere sul fuoco, aggiungendovi i tuorli uno per volta ed il restante burro, il succo d'arancia e la buccia grattugiata. Una volta raffreddato il composto, incorporare gli albumi montati, lavorare il tutto con la frusta in modo da incorporare più aria nel composto. Versate il contenuto in quattro stampini e cuocere in forno già caldo a 180°.Guarnire con listerelle di buccia d'arancia.