Far appassire nell'olio d'oliva il cipollotto tagliato molto sottile. Farvi tostare il riso evitando che si attacchi al fondo, bagnare con un bicchiere di succo d'arancia rossa e proseguire la cottura aggiungendo mestoli di brodo vegetale. A metà cottura incorporare delle listerelle sottilissime ricavate da una porzione di buccia d'arancia privata della parte bianca e appena sbollentata. Completare con una leggera spolverata di buccia d?arancia grattugiata.