Soffriggere nell'olio a fuoco lento la pancetta tagliata sottile assieme all'aglio a pezzetti, al peperoncino e ai semi di finocchietto. Aggiungere œ bicchiere di vino bianco e fare evaporare a fuoco lentissimo. Versare il succo di un'arancia, fare addensare e lasciarlo riposare fuori dal fuoco. Mentre si cuoce la pasta, rimettere il sugo sul fuoco e aggiungere il succo dell'altra arancia. Scolare la pasta, versarvi il sugo preparato e i formaggi e un po'di scorza d'arancia grattugiata.