Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Mentre la pasta cuoce, rosolare in un tegamino, nel burro spumeggiante, la cipollina finemente tritata lasciandola appassire. Spargere sul soffritto la buccia dell'arancia grattugiata finemente e, dopo qualche secondo, anche la farina. Rimestare con cura, levare il recipiente dal fuoco e incorporare al preparato i tuorli delle due uova. Ottenuta una crema liscia versare nel tegamino il latte, poco alla volta, mescolando con cura. Scolare la pasta. Versarla immediatamente nel tegame della salsa all'arancia e rimettere il tutto sul fuoco, per addensare il composto, girando continuamente. Quando la pasta sarà ben condita servirla immediatamente aggiungendo formaggio grattugiato e pepe, macinato al momento.