Arrostire l'anatra. A parte preparare la salsa rosolando nell'olio il collo, le frattaglie tritate, le carote e le cipolle. Sgrassare, aggiungere il concentrato di pomodoro, gli odori, il sale e il pepe. Cuocere un'ora a fuoco dolce. Caramellare lo zucchero, aggiungere l'aceto, la salsa setacciata, la farina, le bucce d'arancia e di limone sbollentate. Versare il Grand Marnier. Disporre su un piatto l'anatra a pezzi, versare la salsa e decorare con gli spicchi dell'arancia spellati.