Ingredienti per 4 persone
- un petto di tacchino
- sale speziato
- 10% del peso della carne (noce moscata, chiodi di garofano, pepe, rosmarino, aglio, ginepro, cannella)
- olio d'oliva
Per gli spinaci alla noce moscata:
- spinaci lessati
- noce moscata
- olio d'oliva
- sale e pepe
Per la salsa all'arancia:
- 20 gr. di succo d'arancia rossa
- 55 gr. di olio d'oliva
- trito di erba cipollina.
|
|
Esecuzione
Dopo aver marinato per 12 ore in frigo il petto di tacchino con un po' di olio d'oliva e il sale speziato, cuocerlo al vapore a 70° per 45 minuti. Sbollentare gli spinaci, raffreddarli in acqua ghiacciata e strizzare bene. Condirli con sale, pepe, noce moscata e olio d'oliva. Emulsionate con la frusta il succo d'arancia, versando l'olio d'oliva a filo. Comporre sul piatto un letto di spinaci e sistemarvi a forma di rosa le fette di tacchino tagliate sottili, decorando con spicchi d'arancia spellati. Versare la salsa a specchio sul fondo del piatto.
|
|
|
