Infarinate le fettine di carne e passarle nel burro. Salare, pepare, cuocerle rapidamente e sistemarle fra due piatti caldi. Versate nella stessa padella lo sherry, lasciar evaporare ed aggiungere la crema di latte, il succo e la buccia grattugiata di un'arancia e, mescolando continuamente, fare addensare la salsa per circa 1 minuto. Rimettete in padella le fettine e riscaldarle. Sistemate il tutto su di un piatto di portata, decorandolo con spicchi d'arancia.