Spellare il baccalà eliminando tutte le spine, lessare la cipolla, tritarla e farne soffriggere metà in olio d'oliva. Aggiungere il baccalà e farlo rosolare leggermente. Aggiungere il vino e del pepe macinato fresco. Lasciare raffreddare, frullare con l'aggiunta di due uova. Togliere dal frullatore e aggiungere la scorza tritata dell'arancia e un po' di uva sultanina. Mettere negli stampini e cuocere a bagnomaria per un'ora circa.
Soffriggere in padella l'altra metà di cipolla tritata, aggiungervi del ciliegino e un bicchiere di marsala soleras, completare la cottura e frullare.
Impastare della farina 00 con del marsala, un filo d'olio e un pizzico di sale, stendere la pasta, farne dei dischetti e friggere in abbondante olio d'oliva. Comporre il piatto disponendo lo sformatino di baccalà sul dischetto e versando un cucchiaio di salsa di ciliegino. Guarnire con una foglia intera di prezzemolo