Fare rosolare uniformemente la carne in una casseruola con poco olio, salarla e bagnarla con un bicchierino di vino bianco che si lascerà evaporare completamente.
Unire le cipolle tagliate a quarti e le due arance a spicchi e irrorare con il succo filtrato delle arance rimaste. Aggiungere anche l'alloro, spolverizzare bene il tutto con abbondante pepe nero macinato, coprire e far cuocere a fiamma dolce per 90 minuti circa, irrorando la carne di tanto in tanto con il fondo di cottura. Servire l'arrosto ben caldo.