Per il sugo: bacche di sambuco fresche, acqua, zucchero e succo di limone. Bollire le bacche nell'acqua con lo zucchero e un poco di succo di limone. Al termine frullare il composto fino a ottenerne un sugo omogeneo.
Il sorbetto: in una pentola bollire l'acqua aggiunta allo zucchero. Lasciare raffreddare, aggiungere il succo d'arancia. Mettere il composto nella sorbettiera. A metà lavorazione aggiungere il bianco d'uovo montato a neve.

Servire nella coppa aggiungendo a piacere il sugo di sambuco, guarnendo con un rametto di menta fresca.