Imburrate e infarinate uno stampo ad anello, setacciate la farina, lo zucchero a velo e metteteli in una terrina. Montate a neve in un'altra terrina gli albumi aggiungendo il cremor tartaro, l'estratto di vaniglia e il succo di limone. Continuate a montare gli albumi aggiungendo lo zucchero semolato a cucchiaiate finché siano ben sodi. Incorporate poco alla volta la farina mescolata allo zucchero a velo.

Versate il composto a cucchiaiate nello stampo ad anello e cuocete in forno a 190° per 40/45 minuti finché il dolce sia gonfio ed elastico al tatto, lasciandolo raffreddare 20 minuti dopo averlo sformato. Montate, per la glassa, il formaggio col liquore e la scorza d'arancia. Sciogliete poi lo zucchero in un cucchiaio di acqua sul fuoco e fate bollire a fuoco lento. In una terrina montate l'albume a neve ben ferma. Versatevi a filo lo sciroppo e un pizzico di cremor tartaro, continuando a montare, quindi mescolate assieme il composto di formaggio e l'albume montato a meringa e spalmate sul dolce. Decorate con le fette di arancia e di limone cotte in tre cucchiai di miele e con scorzette di arancia tagliate a listerelle.