Da ogni frutto incidendo con un coltello a tre quarti della sua altezza, togliete la parte superiore, mantenendo intatte le foglie. (Servirà alla fine come coperchio).
Con molta cura togliete gli spicchi del mandarino, lasciando intatta la buccia che metterete da parte.
Strizzate gli spicchi e raccogliete il succo in un tegame, fino a raggiungere la quantità di un litro.
Aggiungete, poco alla volta l'amido e lo zucchero, mescolando per evitare che si formino grumi.
Accendete un fuoco moderato e continuate a mescolare fino a quando il liquido non si sia trasformato in uno sciroppo cremoso.
Spegnete il fuoco e versate lo sciroppo dentro i mandarini vuoti.
Ponete questi ultimi in frigorifero, dopo averli coperti con la parte superiore che avevate tolto da ogni singolo mandarino.
Dopo un paio d'ore servite in tavola.