Tagliare sottilissima la buccia delle arance.
Spremere le arance e filtrarne il succo, aggiungere la gelatina in polvere e, dopo qualche minuto, farla sciogliere a fuoco tenue mescolando continuamente
Sbattere i tuorli delle uova con lo zucchero e aromatizzarli con la buccia degli agrumi.
Quando il composto sarà soffice e spumoso (ci vorranno non meno di venti minuti), aggiungere il succo delle arance con la gelatina e, amalgamare con cura.
Montare separatamente gli albumi e la panna.
Unire con movimenti regolari all'impasto con le uova, prima la panna e, poi, gli albumi montati.
Versare il composto in stampini individuali e tenere in frigo per almeno due ore prima di servire. La temperatura bassa consentirà all'impasto di compattarsi.
Preparare un coulis di fragole, unendo alla marmellata di fragole un bicchierino di limoncello, lavorarlo con cura fino a d ottenere una crema.
Nappare i piatti da dolce con il coulis di fragole, deporvi gli sformatini, togliendoli con cura dalle forme e servire.